Topinambur

Topinambur. Eigenschaften: enthält keine Stärke, aber bis zu 18 % Inulin, wird zu Fructose (Einfachzucker) und ist für Diabetiker gut verträglich. Es ist eine reiche Quelle von Kalium, Eisen und Thiamin. Es enthält weder Fett noch Cholesterin. Neben Vitaminen enthält es Proteine, Zucker (einschließlich natürlicher Fruktose), Flavonoide und Spurenelemente. 100 g gekochte Knollen enthalten im Durchschnitt: 16 g Kohlenhydrate, 1,6 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 41 kcal; Vit. C (2 mg), Vit. B1 (0,1 mg), Vit. A (0,02 mg), Vit. B2, B6, Kalium (420 mg), Kalzium (30 mg), Natrium (3 mg) und Eisen (0,4 mg)