topinambur

topinambur. Proprietà: non contiene amido, ma ben il 18% di inulina, si trasforma in fruttosio (zucchero semplice) ben tollerato dai diabetici. È una ricca fonte di potassio, ferro e tiamina. Non contiene grassi né colesterolo. Oltre alle vitamine, contiene proteine, zuccheri (compreso il fruttosio naturale), flavonoidi e microelementi. 100 g di tuberi cotti contengono in media: 16 g di carboidrati, 1,6 g di proteine, 0,1 g di grassi, 41 kcal; vit. C (2 mg), Vit. B1 (0,1 mg), Vit. A (0,02 mg), Vit. B2, B6, potassio (420 mg), calcio (30 mg), sodio (3 mg) e ferro (0,4 mg)