Јерусалимска артичока

Јерусалимска артичока. Особине: не садржи скроб, али чак 18% инулина, претвара се у фруктозу (једноставан шећер) који добро подносе дијабетичари. Богат је извор калијума, гвожђа и тиамина. Не садржи масти или холестерол. Поред витамина, садржи протеине, шећере (укључујући природну фруктозу), флавоноиде и микроелементе. 100 г куваних кртола у просеку садржи: 16 г угљених хидрата, 1,6 г протеина, 0,1 г масти, 41 кцал; Вит. Ц (2 мг), Вит. Б1 (0,1 мг), Вит. А (0,02 мг), Вит. Б2, Б6, калијум (420 мг), калцијум (30 мг), натријум (3 мг) и гвожђе (0,4 мг)